Por Marianyi Rachell Gónzalez
La Semana Santa es la conmemoración cristiana anual de la pasión de Cristo, es decir, de la entrada a Jerusalén, la última cena, el viacrucis, la muerte y resurrección de Jesús de Nazaret. Comienza el domingo de Ramos y finaliza el Domingo de Resurrección.
En la República Dominicana, la Semana Santa es una época de profunda tradición y devoción religiosa, pero también de deleite culinario. Los postres típicos de esta temporada son una mezcla única de sabores caribeños e influencias españolas.
Desde deliciosos dulces como el majarete y el dulce de leche, hasta exquisitas torrejas bañadas en miel, los postres de Semana Santa en la República Dominicana son una festividad para los sentidos, donde cada bocado cuenta una historia de tradición y sabor arraigado en la cultura del país.
En la región norte o cibao
Lo que no puede faltar en ninguna región son las típicas habichuelas con dulces. Esto no es más que una combinación de habichuelas rojas, leche, azúcar, batatas y galletas. Este es el símbolo de la gastronomía del país en semana santa. Del mismo modo se consumen otros postres como el chacá o maíz caquíao.
Esta gran idea proviene de un francés llamado “François Delatante” quien se atrevió a cocinar por primera vez frijoles con dulce en la parte este de la república dominicana sin pensar que este sería hoy en día unos de los principales postres de nuestra gastronomía Dominicana.
Región sureste
En la parte Sur es tradición, entre otros postres, el chacá o maíz caquíao, como se le conoce en algunas zonas y el majarete, los cuales se preparan a base de maíz. Tan bien consumidas las habichuelas con dulces.
Región suroeste
En la parte suroeste aparte de consumir tan bien las famosas habichuelas con dulces tan bien para dichas fechas en mayorías de los hogares se consume el majarete y el pan de coco.
Ingredientes para habichuelas con dulce
- 1 Libra Habichuelas Rojas ablandadas con 1 astilla de canela
- 2 Unidades Leche Evaporada Carnation
- 1 Taza Leche De Coco , sin azúcar
- 1 Lata Leche Condensada La Lechera
- 1/2 Taza Azúcar
- 1 Ramita Canela
- 8 Unidades Clavos Dulces
- 1/2 Cucharadita Nuez Moscada
- 1/2 Taza Pasas
- 1 Libra Batata pelada, cortada en dados, hervida con sal y escurrida
- 1 Cucharada grande Extracto De Vainilla
- 1/4 Cucharadita Sal
- 0 1/2 Cucharada grande Mantequilla
Preparación
- Se licúan las habichuelas con su líquido, cuélelas, agrega las latas de Leche Evaporada y la leche de coco.
- Se vierte la mezcla en una olla de fondo grueso, lleva al fuego, incorpora el azúcar, la lata de leche condensada y las especias. Deja cocinar a fuego medio por 15 minutos.
- Pasado el tiempo, agregar la batata, las pasas, la sal, la mantequilla y la vainilla. Continúa cocinando a fuego lento por 15 minutos más o hasta obtener la consistencia deseada. Retira del fuego y sirve fría o caliente.
- Por último, agregue galletas para decorar (en la parte sur se sirve con pan y en el cibao con galletas o casabe )
Ingredientes para dulce de Cajuil
- 3 libras fruta de cajuil
- Agua 16-20 tazas
- 1½ tazas azúcar
- ½ -1 cucharada vainilla
- ½ cucharadita canela molida
- ½ cucharadita clavo dulce molido
Preparación
- Quite la semilla de cajuil. Para removerla solamente tiene que darle vueltas y se despega con facilidad.
- Lave y corte cada cajuil en seis pedazos a lo largo.
- Para quitarle la mancha y lo amargo: coloquelos en una olla con suficiente agua hasta cubrirlos y lleva a fuego alto por 40 minutos. Bote el agua donde hirvió la fruta, enjuaga con agua fresca, exprimirlos un poco y vuelva a colocar en una olla de fondo grueso. Agrégale cuatro tazas de agua, deja cocinar a fuego moderado, 30 minutos semi- tapado.
- Pasado el tiempo eche cuatro tazas más de agua o la cantidad necesaria para casi cubrir los cajuiles, agrega el azúcar, la vainilla, canela y clavo.
- Dejar hervir destapado por 45 minutos a fuego moderado.
- El dulce estará listo cuando estén bien tiernos los pedazos de cajuil y el almíbar esté espeso y reducido. Deja enfriar por completo antes de llevar al refrigerador. Sirve frío. (Este postre se consume en semana santa solamente en la región norte o Cibao)
Ingredientes del Cacao Maíz caquíao
- 1 libra Maíz para chacá, hidratado en 8 tazas de Agua
- 2 unidades Leche Evaporada
- 1 lata Leche condensada
- 1 taza leche De Coco
- 2 ramitas Canela
- 1/4 cucharadita nuez moscada molida
- 8 unidades clavos dulces
- 2 cucharadas grandes Mantequilla
- 1/2 Taza Azúcar
- 1/3 Taza Pasas
Preparación
- En una olla se ablande el maíz junto con el agua. Agregue la Leche evaporada, la leche condensada y el resto de los ingredientes menos las pasas. Cocina por 20 minutos o hasta que tome la consistencia deseada.
- Añada las pasas, baja el fuego y cocina por 10 minutos más. Retira del fuego, deja refrescar y sirve. (En el suroeste se sirve el majarete con canela en polvo y maíz entero)
Ingredientes para el pan de coco
- 1 cucharada aceite
- ¼ tazas harina, cernida
- 1 taza leche de coco
- 2 cucharaditas aceite de coco
- 1 cucharadita sal
- 1 cucharadita bicarbonato de soda
- 1 cucharadita polvo de hornear
- ¼ taza coco, rallado grueso (opcional)
Preparación
- Unte una plancha de hornear con aceite.
- Caliente el horno a 300 ºF [150 ºC].
- En un recipiente profundo mezclar harina, leche de coco, sal, bicarbonato y polvo de hornear.
- Amase en la batidora con el aditamento para amasar por 3 minutos. Si vas a hacerlo a mano, mezcla con una espátula y termina con las manos que habrás aceitado para que no se te pegue la masa. La masa estará bastante blanda.
- Divida la masa en seis bolas. Aplastarlas hasta convertirlas en disco de ¾″ de espesor (1.5 cm). Cubra los discos con el coco rallado.
- Cueza el pan en el horno precalentado por unos 25 minutos. Pincha con un palillo en el centro para probar que esté cocido. El pan aún estará un tanto pálido. Deja enfriar y luego pon en la tostadora para dorar. (El pan de coco se sirve, con leche de vaca en el suroeste).
Sin dudas, los postres consumidos en la República Dominicana durante la Semana Santa son una manifestación vibrante de la rica tradición culinaria y cultural del país. Desde las emblemáticas habichuelas con dulce, con sus raíces en la región norte, hasta el exquisito majarete del sur, cada región ofrece una variedad única de sabores y texturas que reflejan la diversidad de influencias históricas y regionales. Ya sea disfrutando de un dulce de cajuil en el norte o saboreando un pan de coco en el suroeste, estos postres son más que simplemente platos; son testigos de la devoción, el compartir y la celebración que caracterizan a la Semana Santa dominicana.
Sobre la autora
Marianyi Rachell González es una profesional en el ámbito de la administración de empresas turísticas y hoteleras, egresada de la Universidad Dominicana O & M. Cuenta con una notable trayectoria en el campo de la gastronomía y la preparación de tragos. Tiene una licenciatura en Administración de Empresas Turísticas y Hoteleras, ha cultivado una amplia experiencia que abarca tanto la gestión de establecimientos turísticos como la creación de experiencias culinarias memorables. Su pasión por la gastronomía se refleja en su habilidad para combinar ingredientes y técnicas de manera innovadora, creando platos que deleitan los paladares más exigentes. Además, su destreza en la preparación de tragos le ha valido el reconocimiento de colegas y clientes por igual.